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True Respite Brewing Company abrirá en Derwood

Thursday, June 1, 2017

 

Una cervecería nueva está viniendo al condado de Montgomery.

 

Después de unos años de planificación, los esposos Brendan y Bailey O'Leary esperan abrir la compañía True Respite Brewing Co. en diciembre.

 

Ellos firmaron un contracto la mañana del martes para un espacio de 9,554 pies cuadrados en 7301 Calhoun Place en Derwood.

 

"Oh, Dios mío, estamos bien", dijo Brendan O'Leary el martes por la tarde.

 

Los O'Learys habían estado esperando abrir una cervecería en el país desde abril 2014 y dijeron que recorrieron alrededor de 15 a 20 espacios antes de instalarse en el sitio final que está fuera de Gude Drive. Les gustó por sus tres paredes de vidrio y su aspecto abierto, así como por sus altos techos necesarios para el equipamiento de la cerveza.

 

Así como su nombre sugiere, los O'Learys esperan que la cervecería sea un lugar donde las personas vayan a relajarse. Bailey O'Leary dijo que el interior tendría una "moderna casa del árbol para adultos" diseñada para evocar los sentimientos de comodidad y espacio. Aunque, esto no es una casa del árbol infantil, el equipo de la cervecería será visible desde el bar.

 

"Queremos que la gente entre aquí y obtenga la experiencia completa de estar en una cervecería mientras sigue estando cómoda", dijo.

 

True Respite se une a un puñado de cervecerías en el condado, incluyendo Denizens Brewing Co. en Silver Spring, 7 Locks Brewing en Rockville y Waredaca Brewing Co. en Gaithersburg. Chains Rock Bottom y Gordon Biersch también operan cervecerías en Bethesda y Rockville.

 

El bar cubrirá 2.500 pies cuadrados, mientras que la cervecería también contará con un walk-in espacio más fresco de 1.200 pies cuadrados. Los otros 5.800 pies cuadrados se utilizarán para el espacio de producción y almacenamiento.

 

La cervecería de 15 barriles de True Respite Brewery será capaz de fabricar 465 galones a la vez, dijo Brendan O'Leary. Utilizará otro sistema de 3,5 barriles que les permitirá elaborar 16 diferentes tipos de lote para el bar.

 

La cervecería comenzará con alrededor de 2.000 barriles por año en la ubicación, pero buscarán abrir una producción más grande de cerveza casera una vez que superan el volumen que se puede producir allí.

 

Brendan dijo que estarán "rodando constantemente a través de nuevas recetas", pero ya han establecido seis que ofrecerá: roasted English stout, vino blanco grisette-inspired, belga dorado fuerte, American IPA, wit belga y un doble belga.

 

"Vamos a dejar que nuestros clientes dicten lo que se mantiene en el bar", dijo.

 

Señaló que aún no han anunciado el nombre de su maestro cervecero.

 

Inicialmente, la pareja  planeó abrir una cervecería en el centro de Bethesda, pero el contrato de arrendamiento se redujo y Brendan O'Leary dijo que "se enamoró de Rockville" y están felices de haber encontrado su nuevo espacio al norte de la ciudad.

 

No servirán comida en la cervecería, pero serán anfitriones de food trucks, dijo Bailey O'Leary. También mantendrán vinos tintos y blancos locales en el menú.

 

True Respite Brewing Co. probablemente estará cerrado los lunes y martes y abierto de 4 a 9 p.m. miércoles y jueves, de 1 a 10 p.m. los viernes, de 11 a.m. a 10 p.m. sábados y 11 a.m. a 9 p.m. los domingos.

 

La cervecería no será afectada por un proyecto de ley de la cervecería que el Gobernador Larry Hogan permitió convertirse en ley sin su firma la semana pasada. Ese proyecto de ley apunta a cervecerías más grandes que True Respite, permitiéndoles servir más cerveza en sus bares, pero limitando sus horas.

 

Brendan O'Leary dijo que el área de Gude Drive se está convirtiendo en un callejón de cerveza con True Respite Brewery así como Twin Valley Distillers, Mayorga Organics y el planificado Saints Row Brewing. Él planea trabajar con y promover estas otras empresas de bebidas mientras él trae sus propias cervezas a la zona.

 

"Rockville es realmente desatendida", dijo. "Es una comunidad que está realmente muy sedienta de cerveza artesanal local."

 

 

 

 

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